高锰酸钾对柑桔储鲜作用的研究上连续端子
2022-07-20 04:01:29
高锰酸钾对柑桔储鲜作用的研究(上)
摘 要:采用KMnO4对柑桔的保鲜贮存进行研究,分析了KMnO4用量对水果贮鲜性能的影响,并确定其最佳用量为0.5%;试验结果表明,用KMnO4洗过的桔子,贮藏在用KMnO4洗过并掺混0.5%KMnO4的河砂中,其贮藏效果最佳。
关键词:高锰酸钾 水果贮鲜 呼吸作用 呼吸强度
水果在储存时是借助呼吸作用而维持生命的。在呼吸过程中,水果吸进02,呼出CO2,产生乙烯等气体,并使水分降低。呼吸作用会造成内部成分消耗、肉质软化、营养价值降低。乙烯气体能促进水果衰老。并使呼吸作用加快。水果中水分的含量高达85% 一95%(质量分数。全文同)。如果水分丧失量达到5% ,外观就会萎蔫,降低商品价值。目前,国内外采用的水果保鲜方法主要有:产地贮藏保鲜、温控贮藏保鲜、气调贮藏保鲜、减压贮藏保鲜和高压保鲜、臭氧保鲜、磁场保鲜、电离辐射保鲜、生物技术保鲜和保鲜剂保鲜。KMnO。对水果储鲜,可以延长水果的生命活动,使其只有最小的损耗,并保持其优良的商品品质和营养价值。KMnO 不仅可以杀灭微生物,本身无毒:而且其自身分解的产物可抑制缺氧呼吸,维持有氧呼吸所需要的氧气,保证水果的生理代谢缓慢而正常的进行;同时,其分解产生的碱(KOH)能与呼吸作用产生的C02反应,使贮藏环境中的C02浓度得到控制,防止C02中毒,减少水果腐烂变质;KMnO 还能氧化水果产生的催熟剂乙烯,防止衰老。KMnO 保鲜技术以其独特的无毒,能促使水果的呼吸作用缓慢而正常的进行,并且操作简便、投资少等优点,该方法适合大规模的水果采后产地贮藏保鲜,也适合家庭储鲜,为此,研究高锰酸钾对柑橘储藏保鲜的作用具有实用价值,有很好的应用前景 。
1 实验及结果分析
在实验中,原料和试剂有柑橘、高锰酸钾、河砂等。仪器有天平、自动滴定仪、温湿度仪、干燥器等。
首先,待柑桔2/3转黄时,进行采收,堆放在阴凉通风的棚子里1天。以除去田间热,然后用KMnO 洗果。待药液干后即可进入室内贮藏。选择通风、隔热性能好的房间作为贮藏室,打扫干净,用3kg/100m2的硫磺熏蒸48h,再打开通风孔通气。也可用l%的福尔马林溶液喷洒墙壁、地面及其它设施,用量为3kg/100m2 ,喷洒后密闭24h,然后通风。在泥地上用砖围成一个长方形的坑。先垫l层塑料薄膜,再铺1层10cm厚用高锰酸钾洗过并掺有高锰酸钾的河砂,然后再放1层桔子,溢1层河砂,厚度以不见桔子为宜,如此堆放3—5层,最上层盖上述河砂10—12cm,顶上盖1层有孔的塑料薄膜。放果时,底层柄朝上,第2层柄朝下放置于第1层桔子与桔子的间隙中。
1.1 高锰酸钾对柑桔储鲜最佳方案的研究
为了确定KMnO 对水果保鲜的最佳方案,分别在同样的贮藏室,温湿度相同的情况下,对柑桔进行贮藏保鲜实验,设计了3种实验方案为:(1)桔子(KMnO 洗)+河砂(末洗);(2)桔子(KMnO 洗)+河砂(KMnO 洗);(3)桔子(KMnO4洗)+河砂(KMnO。洗+掺KMnO )。每隔15d分别记录各种方案的保鲜性能数据(柑桔腐烂率、柑桔失重率和柑桔呼吸强度),其实验结果分别见图la—lc。从图1可以看出,随着贮藏时间的增加,柑桔的腐烂率也在不断增加,在贮藏初期,由于柑桔的生命活动比较旺盛,故柑桔的腐烂程度比较小,但是随着时间的推移。气候的变化,以及柑桔本身的生理活动的进行,柑桔的腐烂率在逐渐增加,贮藏到9o天的时候,(1)实验的柑桔的腐烂率达到5.61% ,(3)柑桔的腐烂率为1.53% ,是同组实验中腐烂率最低的。同时,在实验过程中还发现,在(3)的实验中,腐烂的桔子不会传染周围的其它桔子,这是由于KMnO。是强氧化剂,能氧化腐烂桔子产生的细菌的结果。
作为衡量一种贮藏方法的可效性的指标,失重率可以明显地反映这种性能。从图2可以看出,在不同的贮藏条件下。柑桔的失重率有明显的不同。刚采摘的柑桔,由于其自身的表面组织结构以及细胞持水力等作用,失重不明显。随着柑桔离开母体的时间越长。细胞失重越多,基本上呈不断上升的趋势,贮藏过程中随着贮藏环境温度的升高,其蒸腾失水也在加剧,故导致柑桔的失重率在不断增加,同时还发现,随着桔子失重率增加,桔子的外观萎蔫加速,光泽减弱,而且品味也变差。相比之下,(3)在同等条件下失重率最小。在贮藏时间达到90天时。其失重率仍低于5% 。这是KMnO 自身分解产生的氧气维持柑桔呼吸作用缓慢而正常进行的结果。
水果在贮藏期间进行的呼吸作用,是水果生命活动的重要过程之一,呼吸强度是衡量呼吸作用水平的重要标志。水果在贮藏期间产生的CO2越多,表明呼吸强度越大,水果越易衰老。从图3可以看出,(3)的桔子在同样条件下,呼吸强度最低,贮藏到90天的时候,只有9.84ms/(kg·h)。而(1)、(2)的呼吸强度均超过了12.5ms/(kg·h)。这主要是由于KMnO自身分解产生的碱(KOH)中和了柑桔呼吸作用产生的CO2。
从以上3个方案实验的结果及分析。可以确定(3)方案是KMnO 对柑桔储鲜的最佳方案。
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